Frente a la homogeneidad de la pizza, la hamburguesa y el sushi en los delivery, en 2021, los nietos de Martina quisieron hacer de la receta de la tortilla de la abuela una opción diferente y auténtica. Comenzaron la aventura en formato delivery y pronto, La Martinuca se convirtió en la tortilla más famosa de Madrid. Estaba en todos los stories de Instagram, en todos los vídeos de TikTok y parecía que el sueño de los nietos de Martina se estaba haciendo realidad: la receta tradicional de la tortilla se estaba haciendo eterna. Ante esta fama, en 2023 abrieron el Restaurante La Maritinuca, donde se hizo posible disfrutar de la tortilla, que ya había vendido más de 80.000 pinchos online, en un espacio moderno, coqueto y acogedor.
La céntrica calle Barquillo fue el lugar elegido para abrir el primer local físico, donde querían hacer de la tortilla un plato eterno. Desde los fogones del Restaurante La Martinuca, se busca salvaguardar uno de los productos más tradicionales de la gastronomía española y poner en valor su calidad con la receta más clásica. El local llegó con novedades. A la tortilla tradicional con y sin cebolla, se unieron otros sabores para ampliar la oferta y modernizar las opciones.
Restaurante La Martinuca, la tortilla más famosa de Madrid
El Restaurante La Martinuca es un local pequeño y acogedor, con varias mesas altas que hacen del ambiente algo más cercano y desenfadado. La decoración recuerda a las casas de las abuelas, posiblemente al recuerdo de Víctor, uno de los fundadores de La Martinuca, de la casa de su abuela. Aunque es cierto que está tímidamente estudiado y actualizado a los tiempos que corren. Tablas de madera, vasijas de barro, pequeñas plantas, botellas vintage de aceite y jarrones. Además, cuenta con una pequeña barra porque… ¿Existe un bar donde se coma la tortilla de toda la vida sin su barra?
Y ya entrando en materia… Cuando los nietos de Martina decidieron comercializar la receta de la tortilla, la abuela les puso una obligación: “elaborarla con los mejores ingredientes”. Por eso, en la receta de las tortillas de La Martinuca, no hay secretos. Tiempo, paciencia, bueno ingredientes y los consejos, siempre sabios, de las abuelas. Se hicieron tan famosas que hasta se convirtieron en las tortillas favoritas de Harry Styles, que no conforme con visitar el Restaurante La Martinuca una vez en su paso por Madrid, repitió al día siguiente.
La carta del restaurante no es excesivamente larga, pero se ha ampliado conforme han pasado los meses y se ha consolidado en la capital. Cuando La Martinuca empezó como delivery, únicamente servían las tortillas de Martina, con y sin cebolla. Son tortillas doradas, con la patata cuidadosamente tostada, finas y muy cremosas. PAra nosotros, la mejor es la de cebolla tradicional o la de cebolla confitada, que aporta un extra de jugosidad y dulzor perfecto. Aun así, para quienes la prefieren sin cebolla, la tradicional es un acierto rotundo.
El punto de la tortilla de La Martinuca se definiría como yemoso. La clara del huevo se cocina lo suficiente para aportar su textura pero las yemas, que son más numerosas en la receta que las claras, no se terminan de cocinar lo que aporta una jugosidad extraordinaria. Este aspecto también influyen en el sabor. El punto de las yemas hace que sea un sabor más fino pero intenso y, a su vez, un bocado más suave.
Tortillas de sabores… Hasta de foie
La Martinuca únicamente ofrecía las dos recetas más clásicas cuando era delivery pero, la apertura del nuevo local amplió la oferta. Los nietos de Martina decidieron que era buena idea dar rienda suelta a la creatividad en los fogones y buscar nuevas opciones sin perder la esencia. Buscaban innovar para hacer uno de los bocados más tradicionales de la cocina española una experiencia diferente. Así, surgieron diferentes sabores que se colaron en la carta y que tuvieron una buena acogida entre los clientes… La idea era hacer un guiño a diferentes regiones de España con sus productos tradicionales y autóctonos. Hasta este mes, han estado disponibles la tortilla de sobrasada o la tortilla de butifarra de Perol, con carne de L’Empordà. Y, aunque no llegamos a probar estas, hemos probado la nueva carta de La Martinuca que incorpora nuevas elaboraciones con ingredientes realmente sorprendentes.
Entre las nuevas tortillas de La Martinuca, la más sorprendente y original es, sin duda, la de foie. Se trata de la tortilla clásica con patata y sin cebolla. El punto de cuajado es idético, cremoso y yemoso, pero los lingotes de foie a la plancha hacen que el resultado final sea más intenso y cremoso. Es una opción original y elegante, aunque a quienes no les gusta el foie, puede resultar demasiado fuerte.
También han introducido otras dos tortillas nuevas que son un guiño a diferentes regiones de España. El viaje empieza por el norte con la tortilla de chorizo asturiano. Esta está elaborada con chorizo artesano ahumado no picante. El resultado es equilibrado y, lo mejor, es que el chorizo ahumado no enmascara la esencia de la tortilla tradicional. Por último, y siguiendo con el viaje por el norte, han creado la Tortilla Cántabra, elaborada como la mítica tortilla de Cantabria, con patata, cebolla y con una crema de bonito en escabeche. Esta opción también fue de nuestras favoritas: no pierde la melosidad y el bonito aporta un umami más que adictivo.
La carta del Restaurante La Martinuca, más allá de tortillas
Aunque el delivery empezó únicamente con tortillas, decidieron que había que ampliar la oferta sin perder la esencia de la cocina tradicional, la que recuerda a la infancia y a todos los rincones de España. En la carta del Restaurante de La Martinuca también se pueden encontrar los bocadillos, evidente de tortilla con o sin cebolla al gusto pero hay mucho más. Los platos caseros de la abuela Martinca eran más que solo la tortilla y sus nietos han querido traerlos a los fogones de su restaurante. Guiso de lentejas con verduritas, torreznos de Soria con patatas revolconas, croquetas y ensaladilla o huevos rellenos.
También cuentan con un rincón de venta de productos gourmet en el que renovar y alimentar la despensa. Desde jamón 100% ibérico de bellota hasta anchoas del cantábrico en Aceite de Oliva Virgen Extra o Cecina de León.
